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如何去除花生毛油中黃曲霉素?

發(fā)布者:未知?發(fā)布時(shí)間:2020-06-15

  黃曲霉毒素(AFT)是一類(lèi)化學(xué)結構類(lèi)似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品,是霉菌毒素中毒性大、對人類(lèi)健康危害突出的一類(lèi)霉菌毒素。

  食物中的黃曲霉毒素用ppb為單位,1ppb相當于1噸糧食中含有1毫克。中國的現行標準是花生中不超過(guò)20ppb。在中國還有很多榨油作坊。壓榨出來(lái)的油又如何呢?那位研究者也用這批花生進(jìn)行了壓榨,結果是油中的B1超過(guò)了800ppb。這么高的原因在于,壓榨出的油中會(huì )帶入一些殘渣,而殘渣中的黃曲霉毒素含量非常高。同樣地,經(jīng)過(guò)精煉,油中的黃曲霉毒素基本上會(huì )被除去。

  按照工業(yè)加工的流程,浸取出來(lái)的“粗油”要經(jīng)過(guò)精煉油設備精煉。經(jīng)過(guò)了一步精煉,B1含量降到了10ppb,已經(jīng)達到食用標準。再經(jīng)過(guò)二步精煉,含量就低于1ppb,可以忽略了。

  花生種子比較容易污染黃曲霉毒素,制得的花生油中容易含有毒素,具備精煉能力的油脂加工廠(chǎng)的精煉車(chē)間有堿煉工序,堿煉時(shí),毒素會(huì )與堿發(fā)生反應,黃曲霉結構被破壞,使不溶于水的黃曲霉毒素分解成溶于水的香豆素鈉鹽,再通過(guò)水洗除去。因此,不建議食用剛壓榨出來(lái)的花生油,而正規工廠(chǎng)按照工藝要求生產(chǎn)的花生油中的黃曲霉毒素在國家要求的標準以?xún)?,可以放心食用?/p>

  自己榨出來(lái)的油過(guò)濾后就可以吃嗎?我們到底怎么辨別質(zhì)量?

  過(guò)濾只能去掉油中的固體懸浮物,這些懸浮物主要是餅渣、泥沙等,剛榨出來(lái)的油里面除了這些雜質(zhì)以外,還有水分、磷脂、游離脂肪酸、色素、蠟、重金屬及黃曲霉毒素等物質(zhì),這些物質(zhì)的存在不僅容易導致油脂變質(zhì),有些還危害人體健康,因此須通過(guò)其它的方法去掉以后才能食用。

  精煉油設備主要是對榨出來(lái)的毛油進(jìn)行加工,使原料達到桶裝油標準(可以裝桶上超市買(mǎi))或者國家食用油標準。植物毛油只是榨油或浸出的產(chǎn)物,它含有對消費者有害的物質(zhì)。這些物質(zhì)有些是自然存在的,有些是在生產(chǎn)或儲存過(guò)程中產(chǎn)生的,對人們消費而言,這些物質(zhì)須仔細地去除。由于它們產(chǎn)生的根源不同,精煉須在不同的條件下分幾步進(jìn)行。隨著(zhù)毛油的不同,精煉工藝分:脫膠,脫酸,脫色,脫臭,脫膠等幾步,根據毛油的品種可采用其中的幾步或全部工藝。

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